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一个绵阳人的米粉美学:二两笋子肥肠清红汤对浇
发布日期:2021-09-21 19:24   来源:未知   阅读:

  最快开奖现场结果每次回到绵阳的第一个早晨,我总会冲向米粉店,来一碗最钟爱的搭配:“二两笋子肥肠,清红汤对浇”。

  米粉冒好上桌,再加点葱花和酸菜,倒上一小杯淡豆浆,就可以美滋滋地开吃了。

  小时候有次走亲戚去得早,无意间目睹了一场批判耙耳朵(四川方言,和“妻管严”意思差不多)的名场面,让我记忆深刻:家里有早饭,男的却偷偷跑出去吃了二两米粉,回来后刚好被女主人逮到,然后就接受了长达20分钟的教育:“屋头有早饭你不吃,非要去吃地沟油!”

  一方面惊叹于嬢嬢丝毫不给老公面子,在我们这些小辈子面前把男的骂得狗血淋头;另一方面又特别理解叔叔,屋头白垮垮的稀饭有啥吃头嘛,肯定是出去吃米粉更安逸噻!

  其实绵阳人吃米粉的时间并不算长,据土生土长的本地60后回忆,小时候并没有吃过米粉。大概是80年代末90年代初,经济水平慢慢上来了,普通人有能力在馆子头吃早饭后,米粉才开始逐渐兴盛起来。

  而且最早的臊子也特别简单,就是猪肉臊子和鸡汤,现在的牛肉、肥肠、笋子、豌豆、海带,也是后来才慢慢发展出的口味。

  对于90后来说,米粉在我们小时候口味基本就定型了,价格也便宜。那个时候坐公交车是1元/位,米粉也是1元/两,学生娃娃可以再花1元买袋奶或者添个蛋。

  绵阳米粉制作起来很简单,米粉是提前泡好了的,直接在开水里冒两下,再浇上臊子和汤就行了,一碗米粉的制作时间通常不过超过1分钟,甚至只需30秒。价格便宜又快捷,所以吃的人非常多,没时间在家里吃早饭没关系,上班只要路过米粉店,花上10分钟,就能享受一碗色鲜味俱全的米粉。

  小时候每次被父母带着去吃米粉,店里面几乎都是坐满了的,好多没得位置的叔叔端了粉就或站或蹲在街边,几口整完,就骑起自行车去上班了。

  绵阳米粉用的都是细粉,入口细软柔和,无需用力咀嚼也能顺滑吞咽,而且能挂住很多汤汁。雪白的米粉配上浓郁红汤和大块肥肠牛肉,香、麻、辣,用丰富调味在清早八晨给你最美妙的风味冲击,嘴巴享福,肚皮也满足。

  因为绵阳正儿八经的米粉店,只开早上,最好是9点之前去,有些老店差不多10点多就卖完了,去晚了基本都打烊了,只有恨恨离去等第二天早上再来。

  所以请一定早起,那些全天开张甚至晚上都还能吃到的米粉店,恕我直言,味道基本都很一般。好口味的老店是不愁客人和卖不出去的,老板上午把该挣的钱挣了,下午就去打牌了。如果起晚了没吃到老店的米粉,我宁愿吃其他的或者饿一顿,也不会去开全天的店,因为味道不对。

  一般店里用的是干米粉,提前用水泡发,营业时只需在沸而不腾的开水中冒两次,就可以浇汤了。

  但如果时间允许,我肯定是选鲜米粉,直接从厂里做好送到店里来,无需发泡。相比于干米粉,鲜米粉的口感吃起来更脆,而泡发后的干米粉则更柔和一些。另外,大家也可以根据自己的饮食习惯,提前告知师傅粉要冒硬一点还是耙一点。

  吃得清淡的人,第一次见绵阳米粉可能会暗自腹诽:怎么从大早上开始就这么重口味!其实绵阳米粉也有不辣的清汤,一般用鸡汤熬成,走的是咸鲜口。如果不想早上吃得太油腻,可以先从清汤米粉开始尝试。

  红汤用多种香料和豆瓣酱炒制加汤熬制而成,走的是醇厚的麻辣路线。由于汤底内含丰富的调味料,单纯只要红汤的话吃完会非常齁,所以即便你能吃辣能接受重口味,建议第一次吃还是选择清红汤对浇中和一下。

  很多米粉店都有免费的豆浆提供,基本是用豆浆粉冲泡的,比较淡,不过刚好可以缓解一下红汤米粉的咸和辣。

  绵阳米粉的臊子怎么选,其实很简单:一般荤的就是牛肉、肥肠;素的有海带、笋子、豌豆、黄花菜。

  吃米粉一般都是荤素一样来一个,当然,如果你只要荤不要素,或者只要素不要荤,也是完全OK的,一切全凭你随心搭配!

  我这碗米粉就非常经典:二两笋子肥肠,清红汤对浇。你可以看到师傅顺带还给我了几片海带和几颗豌豆(由于这些素菜都在一锅里煮,所以师傅盛的时候难免会附带一些其它的菜)。

  我个人非常推荐大家试试肥肠米粉,肥肠里的油扯得很干净,炖得又耙,下水爱好者千万不要错过。不爱吃肥肠的话牛肉也不错的,肉质紧实,带点筋的口感更佳。

  素菜我偏爱笋子,笋子用的是泡发的干笋,吃起来虽然没有鲜笋的嫩气,但是依旧香脆。

  绵阳的米粉店没有什么服务,吃法也很随意:自己排队交钱点餐,浇头和汤头随意搭配,做好了还要自己端着米粉去找桌子坐。

  上桌之前,还需要经历一个步骤,那就是放调味料。这里的调味料是指葱花、香菜、韭菜、酸菜,这几年部分店还有折耳根、蒜泥和小米辣提供,适当增添风味,让米粉更诱人。

  这个部分也是自己来选,我一般会加点葱加点碎酸菜,让味道更丰盛。如果是吃清汤的话,建议加点酸菜或者韭菜,画龙点睛,让整体味道不至于太寡淡;红汤的话,则可以多加香菜和葱,少酸菜,避免更咸。

  说了这么多,相信大家了解如何DIY一碗最适合自己口味的绵阳米粉,至于哪家好吃?每个绵阳人心中都有自己的名单。我比较推荐涪城路上的永华米粉,顺河街的老店,三医院对面的老开元米粉,味道有保证,欢迎大家来品尝,反正我觉得不辣哈。